Guimauves

Ingrédients :

 250g de sucre
 12g de gélatine
 1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
 90g de blanc d’oeuf
 50g de sucre glace
 40g de maizena

Dans un premier temps, mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et battre les blancs d’oeuf jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ensuite, Versez le sucre en poudre dans une casserole avec 8cl d’eau et portez le sirop à ébullition. Lorsque le sirop a atteind 130°C le retirer du feu et le verser sur les blancs sans jamais cesser de les battre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger puis la gélatine essorée. Battre jusqu’à ce que le mélange devienne bien épais et tiède. Dans un bol, mélangez le sucre glace et la maizena puis tamisez le mélange jusqu’à ce qu’il devienne le plus fin possible. Recouvrez une plaque chemisée d’une fine couche de ce mélange. Posez dessus un cadre à biscuits dans lequel vous allez verser et égaliser la pâte à guimauve. Laissez prendre au moins 2h00 à température ambiante.

Découpez en carrés et rouler dans le mélange sucre glace-maizena.

Bonne dégustation !