Les gougères

Ingrédients

 80g de beurre
 12.5 cl d’eau
 12.5 cl de lait
 120 g de farine avec levure incorporée
 4 oeufs
 150 g de gruyère râpé

Préchauffer le four à 180°C. Dans une casserole faire chauffer le beurre, l’eau et le lait. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d’un seul coup. Remuer très énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que ce mélange forme une boule qui se détache de la casserole. Remettre sur feu très doux pour assécher la pâte sans jamais arrêter de remuer. Incorporer le premier oeuf et toujours remuer jusqu’à son absorption complète. Répéter avec chaque oeuf. Lorsque la pâte est homogène et "gluante" ajouter le fromage râpé et mélanger encore. Sur une plaque graissée et recouverte d’une feuille papier sulfurisé déposer des noisettes de pâte suffisamment espacée et enfourner pour 20-22 minutes.

Les gougères doivent lever (principe de la pâte à choux) et être dorée. Lorsque la cuisson se termine laisser reposer les gougères 10 minutes dans le four éteint pour ne pas les faire retomber.

Conseil : Avoir des bras en béton, car si la recette n’est pas compliquée, la réussite dépendra de votre façon de remuer la pâte sans vous arrêter.