Risotto aux épinards et chèvre frais

Pour la recette de base du risotto :

 1L de bouillon de volaille
 2 CS d’huile d’olive
 1 noisette de beurre
 1 oignon finement hâché
 5 branches de céléri finement hâchées
 600g de riz arborio (en vente dans tous les supermarchés)
 25cl de vin blanc sec

Pour le risotto aux épinards et chèvre frais
 1 gousse d’ail pelée et hâchée finement
 Noix de muscade à râper selon votre convenance
 200 g d’épinards lavés et essorés
 50cl de bouillon de volaille
 2 belles poignées de parmesan
 le jus d’un citron
 200g de chèvre frais

La recette :

 La préparation du riz :

Dans une casserole, commencez par faire frémir le bouillon, tandis que dans une autre casserole (Type wok) vous faites chauffer l’huile et le beure dans lesquels vous ajouterez l’oignon et le céleri. Faites cuire doucement pendant 15 minutes. Ajoutez le riz et passez sur feu vif. Remuez sans cesse car ni le riz ni l’oignon et le céléri ne doivent attacher ou colorer. Lorsque le mélange crépite versez le vin blanc en une seule fois et remuez jusqu’à ce que le mélange s’évapore. Vous allez maintenant pouvoir ajouter le bouillon louche par louche toujours en remuant et en vous assurant que tout le liquide s’est évaporé entre chaque. Cette opération va durer une vingtaine de minutes environ. Attention soyez attentif à la cuisson, le riz ne doit pas être en bouilli ni trop croquant. Pour réussir une cuisson Al Dente je vous conseille de passer sur feu moyen pour éviter au riz de cuire trop vite.

 Le risotto aux épinards et chèvre frais.

Réservez le riz arborio préparé précedemment. Dans une casserole, faites chauffer une cuillère à soupe de beurre et une bonne rasade d’huile d’olive. Ajoutez l’ail et râper la muscade (vous ajusterez la quantité plus tard). Incorporez vos épinards lavés et essorés. Laissez cuire 7 minutes à feu moyen. Les épinards vont rendre un jus très parfumés. Mixez les dans leur jus et réservez. Finissez la cuisson du riz en y incorporant toujours louche par louche les 50cl de bouillon. Il ne sera peut-être pas nécessaire d’ajouter tout le bouillon. Le riz a atteind sa consistance idéale lorsqu’il est moelleux et onctueux. Ajoutez-y les épinards, le jus du citron, le parmesan, la moitié du chèvre frais, salez et poivrez selon votre convenance. N’hésitez pas, également, à rajouter un peu de muscade si nécessaire. L’alliance de tous ces parfums est très intéressante. Laissez reposer votre risotto 1 minute. Servez le risotto saupoudré de miettes de chèvre frais !

Bonne dégustation……Succès assuré !!!!!

Remarques :

J’ai personnelement mis du chèvre à tartiner dans la préparation, en revanche au moment de servir j’ai ajouté des copaux de chèvre sec très fort.